Vegan geschulte/r Köchin / Koch (DHA)

Pflanzenbasierte Küche stellt eigene Anforderungen an Geschmack, Textur und Nährstoffzusammensetzung. Die DHA-Weiterbildung Vegan geschulte Köchin beziehungsweise Vegan geschulter Koch richtet sich an ausgebildete Köche, die diesen Bereich fachlich ausbauen möchten. Basisprodukte und ernährungsphysiologische Fragen bilden den Einstieg.

Herstellungs-, Zubereitungs- und Garverfahren werden mit Fermentation und Haltbarmachung verbunden. Die Herstellung veganer Grundprodukte gehört ebenso zum Lehrplan wie die Dessertküche. Dadurch geht es nicht nur um den Austausch einzelner Zutaten, sondern um die Verarbeitung pflanzlicher Lebensmittel.

Speisenplanung, Menügestaltung und Präsentation beziehen die Ergebnisse auf gastronomische Angebote. Die Gemeinschaftsverpflegung wird dabei eigens behandelt. Beschaffung, Warenwirtschaft und Lagerhaltung ergänzen die Küchenarbeit um betriebliche Abläufe. Nachhaltigkeit in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung gehört ebenfalls zum Lehrplan.

Erfasst sind 35 Wochen bei zehn Wochenstunden und eine institutsinterne Prüfung. Verlangt werden eine abgeschlossene Kochausbildung und PC-Anwenderkenntnisse. Ein Multimedia-PC mit Internetzugang ist erforderlich. Der Lehrgang ist eine fachliche Zusatzqualifikation und keine erstmalige Berufsausbildung zum Koch.

Lerninhalt: Herstellung Veganer Grundprodukte.

Lerninhalt: Vegane Dessertwelt.

Lerninhalt: Vegane Küche in der Gemeinschaftsverpflegung.

Lerninhalt: Ausblick auf die vegane Zukunft.

Lerninhalt: Einführung und Überblick.

Lerninhalt: Basisprodukte der pflanzlichen Küche.

Lerninhalt: Ernährungsphysiologische Aspekte.

Lerninhalt: Herstellungs-, Zubereitungs- und Garverfahren.

Einordnung für deinen Alltag: Vergleiche die Inhalte mit dem, was du beruflich brauchst. Achte auf die verlangten Vorkenntnisse und darauf, wie du das Gelernte üben kannst. Frage nach Betreuung, Prüfungsterminen und möglichen Präsenzphasen. Plane feste Lernzeiten ein.

Du brauchst eine abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin, PC-Anwenderkenntnisse.

Technische Ausstattung: Multimedia-PC mit Internetzugang.

Für die Prüfung musst du eine ausreichende Vorbereitung nachweisen.

Anbieter: DGBB - Deutsche Gesellschaft für berufliche Bildung.

Themenbereich: Management.

Lernformat: Fernlernen.

Dauer: 8 Monate.

Lernaufwand: 10 Std./Woche.

Preisangabe: 1.662,00 € Lehrgangskosten.

Förderhinweis: Keine Förderangabe.

Abschluss: institutsinterne Prüfung.