Grundkurs zur professionellen Eisherstellung

Der Grundkurs zur professionellen Eisherstellung von K&K Creme Eis führt in die Herstellung und Zusammensetzung von Speiseeis ein. Gesetzliche Grundlagen bilden einen Teil des Einstiegs. Anschließend beschäftigt sich das Curriculum mit den einzelnen Bausteinen des Eises.

Zuckerarten und ihr Gefrierverhalten werden mit Bindemitteln und Emulgatoren verbunden. Füllstoffe, Luft und die Kontrolle der Textur ergänzen die Betrachtung. Der Lehrplan macht damit deutlich, dass Rezeptur und Eigenschaften des fertigen Produkts zusammengehören.

Rezeptentwicklung und Bilanzierung bilden einen weiteren Schwerpunkt. Allergene und Nährwertkennzeichnung werden ebenso aufgegriffen wie der Ablauf vom Mix bis zum fertigen Eis. Eine aktuelle lebensmittelrechtliche Einzelfallberatung wird durch den Kurs nicht ersetzt.

Besondere fachliche Zugangsvoraussetzungen sind nicht genannt. Du brauchst einen Computer mit Internetzugang und die Möglichkeit, Videos abzuspielen und PDF-Dateien zu öffnen. Hinterlegt sind sechs Monate bei etwa 1,5 Stunden pro Woche. Als Abschluss ist ein institutsinternes Zertifikat vorgesehen; ausreichende Vorbereitung wird verlangt.

Lerninhalt: Gesetzliche Grundlagen.

Lerninhalt: die Bausteine des Eises.

Lerninhalt: Zuckerarten und Gefrierverhalten.

Lerninhalt: Bindemittel und Emulgatoren.

Lerninhalt: Füllstoffe, Luft und Texturkontrolle.

Lerninhalt: Rezeptentwicklung und Bilanzierung.

Lerninhalt: Allergene und Nährwertkennzeichnung- Vom Mix zum fertigen Eis.

Einordnung für deinen Alltag: Vergleiche die Inhalte mit dem, was du beruflich brauchst. Achte auf die verlangten Vorkenntnisse und darauf, wie du das Gelernte üben kannst. Frage nach Betreuung, Prüfungsterminen und möglichen Präsenzphasen. Plane feste Lernzeiten ein.

Für die Teilnahme gilt: keine besonderen.

Technische Ausstattung: PC mit Internetzugang, Möglichkeit zum Abspielen von Videos und zum Öffnen von PDF-Dateien.

Für die Prüfung musst du eine ausreichende Vorbereitung nachweisen.

Anbieter: K&K Creme Eis GmbH.

Themenbereich: Weiterbildung.

Lernformat: Fernlernen.

Dauer: 6 Monate.

Lernaufwand: 1.5 Std./Woche.

Preisangabe: 690,00 € Lehrgangskosten.

Förderhinweis: Keine Förderangabe.

Abschluss: institutsinternes Zertifikat.